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西北美食之陕西浆水鱼鱼,可以自己游到胃里的美食
2019-09-10 14:50:25 来源: 浏览:20

提起浆水鱼鱼,估计很多人都吃过,每个城市应该都有这种小吃的。有的是拿玉米面做的,有是的荞麦面做的,有的是小麦粉与淀粉混合子在一起做的,食材不同口感的差异性也非常的强,拿小勺子飘一勺子放到嘴子,天哪,就像鱼儿一样游到你的胃里面去了。今天老王要推荐的就是最具有特色的陕西浆水鱼鱼。

西北美食之陕西浆水鱼鱼,可以自己游到胃里的美食

西北美食之陕西浆水鱼鱼

陕西浆水鱼鱼的发展史:

网络以及当地人的询问,并不知道这种小吃是什么时候开始有的,什么时候开始成为一道美食小吃的,所有至于他的发展史,还真的难道老王了,今天就看看百科以及网络上面的综合好了,如果你知道其发展史,可以私聊老王哦,或者底下留言就可以了。

秦人老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。 [1] 漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。浆水鱼鱼冬吃则讲究炒粉,平底锅烧热,淋少许清油,将葱花稍炒后,倒粉鱼炒,加糖色、调料,以瓷碗捂住,一二分钟后,色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过,大声吆喝,小孩便受诱不走,妇人多边喂小孩,边斥责小孩嘴馋,却总要喂小孩两勺,便倒一勺入自己口中。

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西北美食之陕西浆水鱼鱼

陕西浆水鱼鱼的食材(以玉米面为主):

主料:玉米面、淀粉

辅料:韭菜、香菜、蒜苗、干红辣椒

调料:辣椒油、芝麻、盐、十三香、菜油

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西北美食之陕西浆水鱼鱼

陕西浆水鱼鱼的做法(家常做法):

第一步、先要只做这个浆水、因为它是这道美食的灵魂;

1. 将芹菜用开水焯一下,沥出。

2. 将一汤勺的面粉用一小碗水搅拌均匀,倒入开水锅里搅拌均匀,煮开成一锅面汤,放在一旁沉淀放凉。浓稠程度就象平时煮完面的面汤。

3. 将芹菜放在密封罐里,将面汤上面的清汤放入,淹住菜为准。

4. 密封放置大概一周左右,天气热可以放在冰箱里,可能腌制的时间要长点。

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西北美食之陕西浆水鱼鱼

第二步、浆水鱼鱼做法:

1. 玉米面和面粉的比例大概是4:1。

2. 将面粉用水搅拌成糊状,倒入开水锅内烧开,搅拌均匀,同时陆续倒入玉米面,不停搅拌,直至成浓稠状。

3. 将面糊倒入漏斗中,下面放一大碗凉白开,面糊顺着漏斗掉入凉水中。

4. 但我这次感觉面糊很难下去(如果面糊再稀点,就更难成型)就用汤勺压下去,所以,鱼鱼儿比较短小,这个技术问题还得研究。

5. 还有一种方法,就是揉成面团,用手搓成小条,这个应该可以做的比较大,形状也好看。

西北美食之陕西浆水鱼鱼,可以自己游到胃里的美食

西北美食之陕西浆水鱼鱼

第三步、制作这道小吃的灵魂,炒浆水

1. 浆水菜准备很高,韭菜切段,姜葱蒜干辣椒切碎末。

2. 热锅热油,放入姜葱蒜花椒爆香。

3. 放入韭菜稍微加点盐炒两下,加入浆水菜翻炒。

4. 加入浆水,如果水不够,可以再加入一般的水,放入一点花椒粉和适量的盐,烧开,加入味精即可。

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西北美食之陕西浆水鱼鱼

第四步、炒好的浆水菜放入过冷的鱼鱼儿里,加点油泼辣椒。

完美~

Tags:西北 美食 陕西 水鱼鱼 可以 自己 游到胃 责任编辑:gulantianxie
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