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中国最接地气的面——凤翔削筋面
2019-09-10 15:02:53 来源: 浏览:21
中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

削筋面(读法:xuejinmian)的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区,其他地方比较少了,地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口的特点。

削筋面来历

说法一

相传春秋时,秦穆公之爱女弄玉,擅长吹笛。而英俊小伙萧史,则擅长吹箫,萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之舞。衣巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜,赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间,错讹为“削筋面”。因更贴近此面食特点,遂流传开来,迄今已两千余年。今西府人们仍多好此食。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

说法二

传秦穆公大寿,爱女弄玉欲献父王长寿面,遂亲自下厨。但公主何曾入厨过,一番手忙脚乱,一团面翻来翻去,擀杖上下,却也香汗淋漓,终不得要领,仍一案厚面,再也无力继续,拿起菜刀一番切削,条条筷箸状面条倒也入锅,终成一碗面献父。秦穆公见面状甚多惊奇,但女儿拳拳孝心,强忍入口尝之,只觉面条特筋道而不与众同,遂大喜,命御厨照样做来众大臣分享,却赢得赞声一片。后此做法传出宫闱至雍城各地,民间争相效之。因其切削而成,又特别筋道,被称作削筋面而流传千年不衰 。

削筋面的做法:

陕西除了大名鼎鼎的Biángbiáng面、岐山臊子面外,削筋面也是声名远扬!

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

吃这面一般要加入两种臊子:红萝卜切细、铡碎炒熟一样,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

加入这两样,再伴以凤翔有名的香醋和油泼辣子,一碗正宗的凤翔削筋面就做成了。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

来上一碗削筋面,是非常顶饱的,吃完很踏实。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

还是那句话:“原汤化原食”,吃完削筋面一定要喝完面汤。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

。据说,从前有个壮汉吃完削筋,别人劝他喝碗面汤,他不听劝,出门就肚里剧痛,最后喝完一碗面汤后才得以缓解。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

虽然有些传说的成分,但是也能看出陕西人“原汤化原食”的传统说法。

中国最接地气的面——凤翔削筋面

 

凤翔削筋面。

中国最接地气的面——凤翔削筋面
Tags:中国 接地 凤翔 责任编辑:gulantianxie
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