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富平庄里镇:冬日收柿饼 霜如蜜中来 柿饼正宗制作方法大揭秘
2020-12-22 09:50:42 来源: 浏览:22250

近日又到了柿饼的丰收季,由于2020年雨水较多,导致陕西地区最负盛名的富平庄里柿饼个大量少,同时由于疫情的原因物流成本也不如往年低廉,价格普遍上涨,进一步造成柿饼的全国最优质产地价格明显高于其他地区,销量也略逊于往年。但看着硕果累累仍然挡不住果农的劳作热情。


1、霜降后摘柿子,要留柄方便上架。
 
2、柿子采摘回来后削皮,削皮工具可以用家里平时削土豆皮用的那种。
 
3、柿子削皮后用绳子结成串挂到专门做的架子上,这一道工序叫做“挂柿饼”。架子一般会立在采光通风很好的地方,现在农村普遍是平房,所以很多人会把架子立在房顶上,麦场也是很好的选择。
4、将削下来的柿子皮晒干。
 
5、接下来就是柿饼的成型工序了——捏。上架的柿子变软以后由人工从柿子尖部捏成圆饼,然后两个尖对捏成合,将果柄露在外面。之后就可以密封存放了。当然也有不经过捏这一道工序的柿饼。晒好的柿子经过简单的处理直接封存,谓之“吊饼”。
 
6、用瓦缸,底部撒一层干柿子皮,然后每一合柿饼都立起来密密地摆一层,然后再撒一层柿子皮再摆一层直到装满。老一辈人流传的密封方法是泥封,现在也可以用干净塑料布和绳子封住缸口。
 
7、等到冬天入九开封。
 
注意事项:削皮柿子上架以后几天内的天气十分重要,阳光必须要好,有微风最佳。柿子表皮凝固以后还要在架子上晒一段时间,以保证蒸发一部分水分并使柿子变软。

 
Tags:富平 庄里镇 冬日 柿饼 从蜜中 正宗 制作方法 揭秘 责任编辑:gulantianxie
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